炸花椒油时, 直接下锅炸就错了! 多做1步, 花椒油才够香、麻味足

日期:2019-12-03 22:37:57   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:459
花椒是生活中常用的调味料,可以直接用花椒,也可以用花椒粉,还可以用花椒油,使用后口感麻麻的,做菜的时候,添加一些花椒的口感,显得菜肴口味有所提升,所以很多时候都需要用到花椒做菜。花椒有红花椒和青花椒之

炸花椒油时, 直接下锅炸就错了! 多做1步, 花椒油才够香、麻味足(图1)

花椒是生活中常用的调味料,可以直接用花椒,也可以用花椒粉,还可以用花椒油,使用后口感麻麻的,做菜的时候,添加一些花椒的口感,显得菜肴口味有所提升,所以很多时候都需要用到花椒做菜。

炸花椒油时, 直接下锅炸就错了! 多做1步, 花椒油才够香、麻味足(图2)

炸花椒油时, 直接下锅炸就错了! 多做1步, 花椒油才够香、麻味足(图3)

花椒有红花椒和青花椒之分,味道上稍有不同,而麻度上是差不多的,就看自己更喜欢哪种味道,炒菜的时候,放一些花椒提前炸出香味,再放入蔬菜或者肉类炒的时候,可以去掉肉类的腥味,激发香味,这是很常用的手段,还有拌饺子馅的时候,加入一些花椒水或者花椒油,饺子吃起来会更香,花椒起到的作用可不小,所以很多家庭都喜欢做一些花椒油保存起来,等烹饪的时候直接用。有了花椒油后,炒菜的时候,就不怕菜肴中出现花椒粒了,也不会吃到花椒粒了,这是很多人喜欢的方式,多用花椒油,可有人发现自己炸的花椒油并不香,而外面卖的花椒油,还有饭店里的花椒油怎么就那么香呢?我问了一个饭店上班的厨师舅舅,他告诉我,自己炸的花椒油不香,并不是油的问题,而是在炸的时候少做了一步!花椒直接下油锅炸是错的,多做一步,花椒油才够香,麻味儿足!先将花椒清洗一遍,去掉花椒上的灰尘和杂质,将花椒放在盘中,加入足量热水,让花椒在水中泡一会儿,差不多五分钟就够了,捞出控水。

下来将香叶、桂皮、小茴香、草果放入锅中干炒,开小火慢慢炒,炒出香味就好了。

炸锅中加入食用油,烧热后,将花椒放入锅中,开小火炸上五分钟,再将香料倒入锅中,炸两分钟。

炸花椒油时, 直接下锅炸就错了! 多做1步, 花椒油才够香、麻味足(图4)

关火后,盖上锅盖,焖五个小时,这么做可以让花椒的香味和麻味散发出来,从而花椒油变得又香又麻。

炸花椒油,需要注意这些:

第一:想要花椒油能做好,不能直接将花椒丢进锅中炸,要多做一步,将花椒放在水中泡一泡,花椒不会那么容易炸糊,就可以激发出香味了。

第二:泡花椒的水需要用热水,不能用凉水,泡上最多五分钟就好了,不要泡太久。

炸花椒油时, 直接下锅炸就错了! 多做1步, 花椒油才够香、麻味足(图5)

第三:关火后,不要急于捞出花椒,要焖上几个小时,这样花椒的香味和麻味才会散发在油中,那么就出现香香麻麻的花椒油了。

大家快试试这个方法来炸花椒油,保准比以前更香更麻,这样的花椒油来做菜才更好吃,效果才明显,虽然是很简单的一步,但多数人都不知道,所以你要做做看,做好的花椒油 ,放在一个封闭好的瓶子中,防止香味被挥发。

本文相关词条概念解析:

花椒油

花椒油,中药方剂,用于解毒,润肤,清洁消毒疮面。主治急性湿疹。产地:汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。制取方法:生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。

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