扣肉别再用油炸了, 教你一种新做法, 肉烂味香, 连大厨都夸赞我

日期:2019-12-03 21:46:41   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:617
梅菜扣肉大家应该都很了解吧,它是一道很正宗的客家菜,它的特点就是而又软烂,一入嘴就能马上化掉的样子,梅菜扣肉看起来虽然有点肥腻,但是吃起来完全感觉不到油腻,所以大多数不吃肥肉的人却会吃梅菜扣肉,这还真

梅菜扣肉大家应该都很了解吧,它是一道很正宗的客家菜,它的特点就是而又软烂,一入嘴就能马上化掉的样子,梅菜扣肉看起来虽然有点肥腻,但是吃起来完全感觉不到油腻,所以大多数不吃肥肉的人却会吃梅菜扣肉,这还真是件神奇的事情。

扣肉别再用油炸了, 教你一种新做法, 肉烂味香, 连大厨都夸赞我(图1)

做梅菜扣肉主要的食材就是五花肉和梅干菜,当然梅干菜一定要选用广东梅州生产的才行,因为那里的才正宗,色泽呈金黄色,并且香气迷人,吃起来就很爽口,五花肉就得挑那种肥瘦相间的比较好,不过最近的猪肉价略贵,大家还是悠着点买吧,以下小编就来教大家做一道正宗的梅菜扣肉,在家就能吃到这样的美味,扣肉别再用油炸了,教你一种新做法,肉烂味香,连大厨都夸赞我。

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梅菜扣肉

准备食材:五花肉、梅菜、生姜、大葱、八角、十三香、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油

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制作过程

第一步:首先将梅干菜放入热水盆中泡发好,大约需要泡上两个小时的样子;把五花肉清洗干净,凉水下锅进行焯水,并滴上些许料酒可以去腥。

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第二步:待锅中的水烧开后,用勺子捞去锅面上的浮沫,放入切好的姜片、葱段,接着丢入2个八角,改成中火慢炖,大约炖上20分钟。

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第三步:将泡发好的梅干菜冲洗一遍,接着将其切成小丁段;将炖好的五花肉过一遍凉水,用牙签在它的皮肉上扎些小孔,并且抹上一层老抽上色,留用。

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第四步:起锅热油,等油烧热后便将五花肉下入锅里煎,将两面煎至金黄。扣肉的常规做法实际上是丢入油锅中炸的,但是家庭的做法还是煎比较合适,并且比较省油

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第五步:将煎好的扣肉立马捞起丢入冰水盆中泡5分钟左右,皮肉朝下,使得肉皮能迅速的收缩变得紧致,呈现出一层虎皮状,将扣肉切成薄片装入碗中,加入姜丝、食盐、白糖、十三香、生抽、老抽和蚝油,搅拌均匀,将其腌制大约15分钟。

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第六步:架起炒锅,将梅干菜倒入锅中炒干水分,放入适量的食盐和白糖,调味炒匀就能起锅了;准备好一个大碗,将腌好的扣肉放入碗底,接着把梅干菜放入碗中,铺平压紧,越实越好,最后将其端上蒸锅,小火蒸上一个半小时左右,蒸熟之后,准备一个盘子将其倒扣过来就完成了。

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一道色泽金黄肉烂味香的梅菜扣肉就做好了,夹一块进嘴,肉中带有梅菜的清香,真正的肥而不腻指的就是它吧。

本文相关词条概念解析:

扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

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