炒糖色时, 先放肉还是先放糖? 大厨透露: 顺序弄反, 肉又苦又柴

日期:2019-12-03 21:48:57   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:833
很多人都知道在我们家里面炒糖色的时候,直接把糖放在水里面或者放在油里面,再跟肉类的表面裹上一层黄灿灿的糖衣就可以了,但是对于很多饭店来说,炒糖色绝对是一个非常简单的事情,但是对于很多新手来说就不那么认

炒糖色时, 先放肉还是先放糖? 大厨透露: 顺序弄反, 肉又苦又柴(图1)

很多人都知道在我们家里面炒糖色的时候,直接把糖放在水里面或者放在油里面,再跟肉类的表面裹上一层黄灿灿的糖衣就可以了,但是对于很多饭店来说,炒糖色绝对是一个非常简单的事情,但是对于很多新手来说就不那么认为了,新手在做炒糖色的时候总是会遇到各种各样的难题,一些新手就感到非常的困惑,在做炒糖色的时候,到底是先放糖还是先放肉呢?很多人都做错了。其实在之前我也是不知道的,知道一次和大厨聊天的时候他向我透露,我才明白原来自己一直都理解错了。

炒糖色时, 先放肉还是先放糖? 大厨透露: 顺序弄反, 肉又苦又柴(图2)

在和大厨聊天之前,很多人的做法想必和我是一样的吧,都是认为先把糖放在锅里面,等到糖完全融化的时候,再把肉放进锅里面,这样肉就能够裹上一层比较漂亮的糖色了,其实真正的炒糖色并没有你想象的那么简单。我们自己平时在家里面做饭的时候,炒糖色应该是先放肉再放糖的,因为这样做好之后红烧肉吃起来才会更加的好吃,先把肉放在锅里面进行煎一下,这样的话肉的油就能够在油锅中进行炼制出来整个油也变得特别的香,我们大家都知道五花肉上面的肥油也是不少的,这样的话就能够把肥肉炒出来,所以吃起来的红烧肉才会香而不腻。

炒糖色时, 先放肉还是先放糖? 大厨透露: 顺序弄反, 肉又苦又柴(图3)

当肉炒到两面金黄的时候,这个时候在放糖,等到糖完全融化的时候,她就已经完全融入到了红烧肉里面,这样的话我们吃起来这个红烧肉才会更加的有味道,不仅非常的好吃,而且香而不腻,非常的可口。

本文相关词条概念解析:

糖色

糖色是烹制菜肴的红色着色剂,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。

延伸 · 推荐

炒糖色时,是先放糖还是后放糖?怪不得炒的菜没颜色、味道不对

炒糖色时,是先放糖还是后放糖?怪不得炒的菜没颜色、味道不对。大家都知道,日常炒菜过程中,一般很少用到糖色,但是往往大厨做菜都都会用到炒糖色。当然这也是分什么菜,如果大家做一道凉菜,这当然不会用到炒糖色...

  • 网友评论
返回顶部