这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅

日期:2020-11-29 18:47:44   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:281
冬季寒冷,最适合吃的面食当然是馒头了,刚刚出锅的大馒头,香气腾腾,热乎烫手,馒头香气浓郁,早餐搭配暖豆浆或瘦肉粥,来几筷子的榨菜,吃完饱腹,暖烘烘的。记得以前在家做馒头,成品效果总不理想,刚开始时,是

冬季寒冷,最适合吃的面食当然是馒头了,刚刚出锅的大馒头,香气腾腾,热乎烫手,馒头香气浓郁,早餐搭配暖豆浆或瘦肉粥,来几筷子的榨菜,吃完饱腹,暖烘烘的。

记得以前在家做馒头,成品效果总不理想,刚开始时,是和面时的面粉和水比例拿捏不准,总是弄得面团要么干瘪要么湿哒,后来是蒸出馒头样貌不够饱满蓬松,或口感硬不松软。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图1)

小鹿认为,影响馒头卖相和口感的,不外乎以下3个原因:

1、酵母粉放少了。

2、面粉放多了。

3、酵母和盐放一起了,导致酵母活性被灭了。

这3个原因,只要踩中其中一个,馒头不管外观还是口感都很不理想,酵母粉过少,面粉过多,就会难以支撑面团发酵,导致馒头组织不够蓬松,口感硬。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图2)

所以小鹿在做馒头时,都是先把面粉和酵母粉混合,再加温水,用筷子拌至无干粉的面絮状,再放盐并上手揉面团,还能感受面团是否缺水,如无法捏成团,面团太干说明水分少了,如果粘手,说明水多了,根据实际情况,适当加水或面粉即可改善。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图3)

◇ 「白胖大馒头&材料清单」

普通面粉550克,温水200~230克,酵母4克,小苏打1克,温水15克(小苏打化水用)白糖30克,食用油10克

◇ 「制作过程」

步骤1|面粉倒入盆中,撒入酵母粉与糖并拌打均匀,温水以少量多次添加进面粉中,拌打成絮状无干粉状态,倒入盐、小苏打水、食用油,拌打均匀。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图4)

步骤2|材料混入面粉中成絮状后,上手搓捏,把面团揉成三光面团的状态(光盘、光面、光手)此过程需要20~30分钟,面团揉久点,制作的馒头会更有韧性,揉好面团后,封上保鲜膜发酵醒发1小时,直到面团发酵至2倍大左右。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图5)

步骤3|面团发酵好后,倒出桌上排气,再揉搓十来分钟,面团切开无气孔状态,即可制作馒头胚子,揉成长条,细分为大小均匀的面剂子,逐个揉成光滑馒头状。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图6)

步骤4|馒头胚揉好后,放进蒸箱或蒸锅中,隔热水发酵30分钟,让馒头胚子二次发酵至二倍大,即可开始蒸制13~15分钟,到点后关火,用热气焖3~5分钟,白胖好看的大馒头即可出锅,特别的松软香甜,表皮光滑超好看。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图7)

◇ 「制作大馒头&烹饪技巧」

1、和面时必放的2种调料是“白砂糖”和“小苏打”酵母喜甜,添加白砂糖能够促进酵母发酵速率,让面团发酵和馒头二次发酵时的发酵时间缩短,同时更易发得蓬松,内部组织密而韧,不易软塌;酵母发酵后,酵母会让馒头带有微微的酵母酸,放少许小苏打,能抑制和中和面团中因发酵而带来的酵母酸,让馒头味道更佳。

2、没有制作过馒头或面包经验的朋友,不能完全依赖面包机或厨师机和面,需要自己上手感受面团的湿软度,让自己有个大概理解,因为不管是制作馒头还是面包,面团水多就黏发酵不起,水少面团硬,很难蓬发口感硬,而且揉面还累。

3、馒头蒸好后,别立刻开盖出锅,关火后先让馒头用锅中余热焖3~5分钟后再取出,能防止馒头因冷热交替受冷而塌陷。

这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键,同时和面时还必加2种调料用于辅助,白胖好看的大馒头即可出锅(图8)

想馒头蓬松暄软,和面时必加“2料”蒸出的馒头白胖好看又好吃,不管制作什么馒头包点,和面时添加白糖和小苏打能让你事半功倍,糖能促进酵母快速发酵,小苏打能抑制面团中带有的酸味,制作的馒头更好吃,暄软蓬松,白胖好看。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

  • 网友评论
返回顶部