制作腊肠,做法比例教你,放盐比例最关键,香肠就做好了,特别香

日期:2020-11-29 18:39:09   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:739
导读:制作腊肠,放盐比例最关键!做法比例教你,做好腊味十足,特别香秋天即将过去,冬天马上来临,在秋去冬来之际,趁着天气还好,把能晒的东西晒好,能腌制的东西腌好,不要等冬天来了,天气凉飕飕的时候再动手,

导读:制作腊肠,放盐比例最关键!做法比例教你,做好腊味十足,特别香

秋天即将过去,冬天马上来临,在秋去冬来之际,趁着天气还好,把能晒的东西晒好,能腌制的东西腌好,不要等冬天来了,天气凉飕飕的时候再动手,那个时候做的就不能保证有现在的效果了。尤其是大家过冬必不可少的腊肉和腊肠,大家赶快趁着现在天气较好,猪肉降价,把腊肉和腊肠做好保存起来,想吃的时候直接拿,特别省事。

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自制腊肠

第一步:做腊肠要选用新鲜的猪肉,一定不要选用冷冻猪肉。而且在选猪肉的时候要选用肥瘦相间的五花肉或者猪前腿肉,这样的肉做出来口感最好。肥瘦比例最好是,肉不能太瘦也不能太肥。准备好制作腊肉的猪肉一定不能用水清洗,清洗过的猪肉在腌制的过程中容易腐坏、发臭。在洗猪肉的时候,可以用高度白酒来代替清水,用白酒在猪肉上揉搓一会儿,把猪肉揉搓干净。干净以后,把猪肉切成肉丁,用刀切的口感最好;家里有绞肉机的可以用绞肉机,绞的时候不要搅成肉泥,留一点小颗粒口感才最好。

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第二步:把切好的肉馅腌制一遍,这样腊肠才会入味,味道才会咸香,大家可以根据自己的喜好来增添调料;不过,盐是最主要的,一定要放够比例才可以。盐少了味道淡,也不能起到杀菌的作用;盐多了味道太咸,根本没法吃。所以大家一定要掌握盐的用量,肉:盐=1(斤)8(克)就是说1斤肉放8克盐,这个盐肉比例就刚刚好。

具体操作:在10斤肉馅中加入80克盐,加入28克五香粉、18克鸡精、60毫升味极鲜和120毫升的高度白酒,加好以后搅拌均匀,在盆子上盖上盖子,腌制3-4个小时左右,这样才能腌制的彻底入味。注意:在制作的过程中,全程不能沾水沾油。

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第三步:清洗“肠衣”“肠衣”就是用猪肉的大厂或者小肠刮制而成的,在清洗的时候,要用苏打水简单的浸泡一下,这样可以增加它的弹性。肠衣洗干净后,在一端打一个结,把另一端放在灌肠工具上,没有灌肠工具的可以用干净的无水无油的矿泉水瓶子,瓶子剪掉小半部分,剪成漏斗的形状即可。

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第四步:把肉馅装在工具中,用筷子辅助往下塞,塞了大概一拃(zhǎ)长时,合住虎口一撸就到头了,按照这个方法把一根香肠灌满。可以把整根香肠分成小段,一段就是一顿的量。做法:扭几下,用绳子绑起来,用针在每段香肠上都扎几个小孔,方便香肠透气。

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第五步:香肠灌好以后,很多人都是直接挂上去晾晒,其实这样是错的,这样会让肠衣脱水,导致肠衣破裂。我们应该把灌好的香肠放在盆中静置腌制一晚,再挂在阴凉通风的地方晾晒,十几天之后,香肠就做好了。香肠一定不要放置在太阳下暴晒,这样会让肠衣破裂。

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注意:

腊肠做好以后是生的,所以不能直接食用,要洗干净之后放在蒸锅中蒸熟,拿出来切成薄片就可以吃了,也可以和其他食材一起烹饪。

制作腊肠,放盐比例最关键!做法比例教你,做好腊味十足,特别香!这样制作腊肠你们都学会了吗?学会了就按照这个方法试试吧,做法简单,保证做出来特别香!

本文相关词条概念解析:

腊肠

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品,腊肠可开胃助食,增进食欲。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。

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