它家的面馆生意非常好,一天能卖几百碗,有了这个卤子,成本也非常低

日期:2020-11-29 18:50:10   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:824
卤子是面条的画龙点睛之笔,加工卤子的食材,可荤可素,有时候为了丰富卤子的口感,还会添加一些海鲜,常见的有牛肉酱、炸酱、青椒、茄子、肉臊子,香菇鸡丁等等,汤汁包裹住面条,异常的好吃,做了这么久的面条,我

它家的面馆生意非常好,一天能卖几百碗,有了这个卤子,成本也非常低(图1)

卤子是面条的画龙点睛之笔,加工卤子的食材,可荤可素,有时候为了丰富卤子的口感,还会添加一些海鲜,常见的有牛肉酱、炸酱、青椒、茄子、肉臊子,香菇鸡丁等等,汤汁包裹住面条,异常的好吃,做了这么久的面条,我总结了一款最接地气的卤子,有了这个卤子,不管是吃面条、拌饭还是就馒头,那味道真叫一个绝,简直不能更棒,就地取材,成本也非常低,喜欢的一定要试试好嘛,家人肯定对你竖起大拇指。

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西红柿鸡蛋卤子

食材:西红柿、鸡蛋、葱花、大蒜

调味:食盐、白醋、味极鲜

1、准备3个西红柿,顶部划十字刀,放入开水中烫一烫,大约5分钟以后,撕掉外衣,将西红柿掰成小块,装入碗中备用。

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2、另外准备6瓣大蒜,拍扁切成碎末,葱花适量,切好备用。

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3、碗中倒入4个鸡蛋,加入2克食盐,1克白醋,充分搅拌均匀,起锅烧油,把蛋液从高处浇入,用筷子快速搅拌,翻炒至色泽金黄,口感嫩滑,即可出锅。

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4、重新烧油,取一半的葱花、大蒜,爆出香味,把西红柿倒入锅中,加入3克食盐,翻炒均匀,盐能加快西红柿炒出汤汁。

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5、等西红柿变得汤汁浓郁,再倒入之前炒好的鸡蛋碎,混合翻炒在一起,倒入一勺味极鲜,翻炒均匀即可出锅,无需其他调味品。

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6、将炒好的卤汁倒进碗中,再把剩下的一半葱花、大蒜末准备好,摆放在碗的正上方。

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7、锅中烧油,等油开始微微冒烟,放入几个花椒炸香,炸好之后,滤掉花椒粒,只保留花椒油,把热油浇在葱蒜顶部,搅拌均匀,即可开吃,鲜香味美,香飘满屋。

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技巧总结

1、大蒜和葱花是分两次使用的,第一次是爆香锅底,第二次是热油激发香味。

2、鸡蛋中加1克白醋,可有效的去除腥味,介意的可以不加。

3、最后的花椒油炸香,绝对是如虎添翼,那香味可以存留很久。

本文相关词条概念解析:

卤子

卤子又叫面筋汤或胡辣汤,河北邯郸武安特色小吃。早晨,小吃摊上都是喝卤子的人,大人小孩都待见。把白面和成很软的面,为增加弹性,可以放点盐,然后使劲用手抓面,反复揉揣,提出面筋。把剩余的面汤倒入滚开的锅里,做成面汤。如果很稀,可以放点用淀粉勾的欠,这样就更黏糊了。然后提取的面筋做成小条状,放入锅里,再放入煮熟的花生米,海带、粉条、食盐、醋、酱油等继续煮,煮开后,各种材料便浑然一体了。舀一碗热乎乎的卤子,吃上一口,又滑又香,酸咸可口,回味无穷。

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