上海馄饨的做法,一碗便知

日期:2021-01-28 19:28:32   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:420
要说那一碗馄饨,全国各地皆有还真没什么稀奇,叫“抄手”广东叫“云吞”湖北叫“包面”福建叫“扁食”…但就是这一碗常见的温热馄饨,成了上海人离不开的日常美食!对上海人来说,馄饨在饭桌上的地位,完全不亚于北

上海馄饨的做法,一碗便知(图1)

上海馄饨的做法,一碗便知(图2)

上海馄饨的做法,一碗便知(图3)

上海馄饨的做法,一碗便知(图4)

上海馄饨的做法,一碗便知(图5)

上海馄饨的做法,一碗便知(图6)

上海馄饨的做法,一碗便知(图7)

上海馄饨的做法,一碗便知(图8)

上海馄饨的做法,一碗便知(图9)

要说那一碗馄饨,全国各地皆有还真没什么稀奇,叫“抄手”广东叫“云吞”湖北叫“包面”福建叫“扁食”…但就是这一碗常见的温热馄饨,成了上海人离不开的日常美食!

上海馄饨的做法,一碗便知(图10)

对上海人来说,馄饨在饭桌上的地位,完全不亚于北方的饺子。冒着热气的一碗馄饨,连汤带皮一起呼噜噜下肚,满足!

上海馄饨的做法,一碗便知(图11)

在上海说起【馄饨】不免要提到“大馄饨党”跟“小馄饨党”同样是馄饨,吃起来却大有讲究。

上海馄饨的做法,一碗便知(图12)

大馄饨·

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上海馄饨的做法,一碗便知(图14)

上海馄饨的做法,一碗便知(图15)

一碗大馄饨,正餐管饱,元宝般模样,咬上一口:“呦呵扎实!饱满!”上海馄饨的做法,早时的大馄饨多为碱水皮,坚韧耐煮,筋道Q弹,包裹的菜肉芯子,汤汁饱满。

上海馄饨的做法,一碗便知(图16)

而其中最常见的馅,便是荠菜鲜肉的了,甚至是已经被大家默认:只要听到“今朝切馄饨”嘴巴里已经开始有荠菜的鲜味了。还有白菜馅、三鲜馅、香菇馅、刀鱼馅…汤里配上榨菜、香菜、猪油,哈嗲!

小馄饨·

上海馄饨的做法,一碗便知(图17)

说起小馄饨,一般来说没有大馄饨那般饱满的菜肉馅,常见的多为纯肉馅,最多加点剁碎的虾仁。但是单一的馅料并不影响小馄饨在人们心目中的地位。

上海馄饨的做法,一碗便知(图18)

小馄饨讲究的是“皮”薄如轻纱,吃的时候连汤带皮一起滑进喉咙,热气腾腾一碗下肚,从后背暖到天灵盖!

上海馄饨的做法,一碗便知(图19)

上海馄饨的做法,一碗便知(图20)

而且不同于大馄饨的花样多,小馄饨包法也极其简单,一根竹片子挑起一小撮肉馅,虎口一握,前后不过两秒钟,一只小馄饨便完成了。

上海馄饨的做法,一碗便知(图21)

小馄饨一定要现包现煮,猪骨、鸡骨熬制的馄饨汤,油花星星点点的沾在馄饨上,粉嘟嘟的肉馅儿在薄到通透的小馄饨皮下若隐若现,冲上点紫菜蛋皮,要把汤一起喝个精光才罢休。

上海馄饨的做法,一碗便知(图22)

懂经的上海人还常常把小馄饨作为辅佐食物,搭配一两生煎馒头或一客小笼馒头一起吃下肚子。这样简简单单的一餐,充实又满足。

炸/煎馄饨·

上海馄饨的做法,一碗便知(图23)

馄饨除了煮汤,最常见的吃法还有油炸,油炸过后的馄饨多了分酥脆感,口感升级,不想吃饭的时候来上一份,蘸醋吃超开胃,酥脆适中,满口生香。

上海馄饨的做法,一碗便知(图24)

金黄色的油炸馄饨看着简单,其实其极考究油炸的火候,薄薄的馄饨皮既不能炸到过火,又要保证内馅熟透,相当考验功底。如果想在家自制炸馄饨,不妨先把馄饨蒸熟再下油锅~

上海馄饨的做法,一碗便知(图25)

上海馄饨的做法,一碗便知(图26)

皮软而微韧的煎馄饨别有一番风味,微微火慢慢煎,煎到皮子金黄,煎到内馅散香…吃着脆口不腻,肉芯子里的煎香与皮子外的焦脆,在舌尖融为一体。

冷馄饨·

上海馄饨的做法,一碗便知(图27)

冬天最爱吃上一口热乎乎的汤馄饨,而夏天,上海人离不开的便是那裹满麻酱的冷馄饨。一盘冷馄饨再配上花生酱和醋,每一口都香浓稠厚。

上海馄饨的做法,一碗便知(图28)

在酱汁的裹挟之下,大个头的馄饨更加湿润入味,混合着丰富的馅料,刺激着夏日暗淡无力的味蕾,冷馄饨与冷面,可是夏日必不可少的符号。

砂锅馄饨·

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还有那日渐难寻的砂锅馄饨,怕只有上了年纪的人才会记得。一个砂锅只煮一碗馄饨,滋味更甚。

上海馄饨的做法,一碗便知(图30)

滚热的馄饨出炉,一整锅浇在碗里,连带着汤水一齐冲刷着各种配料,在碗里荡出漂亮的小漩涡…这是专属于老弄堂的烟火气。

除了馄饨的“花样吃法”

还有那不得不提的“花样包法”

一百个姆妈就能包出一百种馄饨

上海馄饨的做法,一碗便知(图31)

上海馄饨的做法,一碗便知(图32)

发现菌搜罗了网上几种馄饨包法

还不会包馄饨的快来学习!

和家人围坐在一起

一边包馄饨一边谈笑风生

小日子也不过如此吧~

上海馄饨的做法,一碗便知(图33)

猫耳朵馄饨·

猫耳馄饨是很常见的馄饨包法,形状很似猫耳朵,皮薄馅大模样可爱。

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上海馄饨的做法,一碗便知(图34)

第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

上海馄饨的做法,一碗便知(图35)

第二步

尖角对折并粘紧

上海馄饨的做法,一碗便知(图36)

第三步

将两边的角顺着手指向里折

上海馄饨的做法,一碗便知(图37)

第四步

将两个角完全重叠粘牢

元宝馄饨·

元宝馄饨因为形似“元宝”而得名,包裹完全不容易露馅,很多家庭都会使用这种包法。

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上海馄饨的做法,一碗便知(图38)

第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

上海馄饨的做法,一碗便知(图39)

第二步

对折并粘紧

上海馄饨的做法,一碗便知(图40)

第三步

扯住下边两个角向里卷

上海馄饨的做法,一碗便知(图41)

第四步

将两个角完全重叠粘牢

莲花馄饨·

莲花馄饨的包法也很简单,要点在于边折错开叠;煮完后,就像一朵朵莲花一样,让人看起来更有食欲。

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上海馄饨的做法,一碗便知(图42)

第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

上海馄饨的做法,一碗便知(图43)

第二步

尖角交错开对折并粘紧

上海馄饨的做法,一碗便知(图44)

第三步

没有开口一边的两角向中间叠

上海馄饨的做法,一碗便知(图45)

第四步

叠在一起粘紧就像一朵莲花

团圆馄饨·

团圆馄饨最适合过年包,团团圆圆寓意很好,馄饨圆滚滚,怎么煮都不散馅~

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上海馄饨的做法,一碗便知(图46)

第一步

馅料放面皮中下处向上卷

上海馄饨的做法,一碗便知(图47)

第二步

将两边的皮捏紧向中间卷

上海馄饨的做法,一碗便知(图48)

第三步

两边叠在一起粘牢

上海馄饨的做法,一碗便知(图49)

注意第一步卷的时候

留个小边更美观

方块馄饨·

方块馄饨顾名思义,包出来方方正正的,多看上去整整齐齐的堪称强迫症福音!

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上海馄饨的做法,一碗便知(图50)

第一步

在馄饨皮中间准备好肉馅

上海馄饨的做法,一碗便知(图51)

第二步

把馄饨皮一边向里卷

上海馄饨的做法,一碗便知(图52)

第三步

把皮两边压紧向馅中间卷起来

上海馄饨的做法,一碗便知(图53)

第四步

将两个边粘在馄饨上

大家还有哪些馄饨的包法?

上海馄饨的做法,一碗便知(图54)

上海馄饨

就是这般绵香缠绕诱人

今朝,切馄饨!

发现上海号来啦!

本文相关词条概念解析:

馄饨

馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每逢冬至节,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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