3.广式芋头糕必定少不了广式香肠,在广东人的早茶饮食文化里,配方比例告诉你,其实都错了

日期:2020-12-24 12:05:28   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:869
在广东人的早茶饮食文化里,有几道糕点是特别经典传统的,一个是萝卜糕,一个是芋头糕,这两种糕点都会出现在早茶茶点里,但平时广东人的节假日庆典里,同样也会有这两种糕点出现,因为“糕”字的谐音“高”寓意节节

在广东人的早茶饮食文化里,有几道糕点是特别经典传统的,一个是萝卜糕,一个是芋头糕,这两种糕点都会出现在早茶茶点里,但平时广东人的节假日庆典里,同样也会有这两种糕点出现,因为“糕”字的谐音“高”寓意节节高升,特别好。

身边许多喜欢吃广式糕点,其中家人最喜欢的是芋头糕,因为芋头是碱性食物,平时肉菜水果吃多了,酸性食物要和碱性食物相互平衡,所以每年到了芋头大量上市的季节,我都喜欢买上一些本地芋头制作成广式经典芋头糕。

3.广式芋头糕必定少不了广式香肠,在广东人的早茶饮食文化里,配方比例告诉你,其实都错了(图1)

芋头糕的制作方法其实也不难,认识的一位广东厨师告诉我他们酒店做芋头糕的配比和做法,还有许多朋友都认为这些糕点不是面粉做的就是糯米粉做的。其实都错了,广式芋头糕用的是粘米粉,也就是大家说的大米粉。大米粉的黏性比糯米粉低许多,同时也比较容易消化,和肠粉一样,芋头糕的主要用料就是粘米粉,另外就是和它搭配的芋头以及其他配料。

经典正宗的广式芋头糕应该怎么做?感兴趣的就跟着我一起试试吧,做法一点也不难。

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广式芋头糕

食材:粘米粉200克,新鲜芋头1斤,广式腊肠2条,干香菇6个,虾米50克,蚝油、生抽、盐和食用油各适量。

做法:

准备芋头糕的主要材料--粘米粉。

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2.新鲜芋头一斤,削去皮厚,把芋头切成小块,也可以把 芋头擦成细丝,两种形状都可以,喜欢品尝芋头粉面带颗粒口感的,就把芋头切得小颗粒一些,喜欢拉丝不喜欢颗粒感的,可以把芋头用擦丝器擦成细丝。

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3.广式芋头糕必定少不了广式香肠(腊肠)取2根广式腊肠切成小粒,干香菇泡发软后,切成和腊肠粒差不多相等的大小颗粒备用。

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4.把180毫升左右的清水和300克左右的粘米粉用蛋抽顺时针拌匀,先把粘米粉化成米浆。这个步骤很简单,多搅拌几次就能把粘米粉和清水融合在一起。

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5.炒锅小火加热,倒入2茶匙食用油,把香菇粒、腊肠粒和虾米倒入锅中,小火翻炒,把干香味炒出来。适当的虾米更增香,这三种配料是我家做芋头糕必备的。

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6.把切成小粒的芋头倒入锅中,和香菇腊肠虾米翻炒拌匀,同时做一个简单的调味。1茶匙蚝油、2茶匙生抽和适量盐,把它们混合翻炒拌匀。

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7.把混合拌匀的粘米粉粉浆倒入锅中,边倒边用锅铲搅动拌匀,芋头粒和配料会随着粘米粉的黏性粘连在一起。把全部粉浆倒入锅中,充分拌匀后就可以关火了。

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8.找一个比较深的容器或者盘子,炒过的芋头均匀地铺在盘子容器里,用铲子压紧实一些。放入蒸锅中,大火烧开后蒸制40分钟。蒸制时间视盘子大小和深浅度决定,盘子较浅的,蒸30分钟即可,盘子比较深的,蒸制时间更久一些

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蒸熟的芋头糕放凉后就可以倒扣出来,放冰箱冷鲜保存,最好吃的芋头糕做法是切成大约1-2公分左右的厚片,食用是用小火和适量食用油煎至四面微微金黄。

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好吃的广式芋头糕用的是粘米粉,可别买错成糯米粉或者面粉哟!

本文相关词条概念解析:

芋头

芋头,多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。芋头为天南星科芋属植物,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是传统主要粮食。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。性喜高温湿润,不耐旱,较耐荫,并具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整个生长期要求充足水分;对土壤适应性广,以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜;种芋在13~15℃开始发芽,生长适温20℃以上,球茎在短日照条件下形成,发育最适温27~30℃。如果遇低温干旱则生长不良,严重影响产量。

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